Le marché de la restauration hors domicile est l'un des secteurs économiques les plus vastes et les plus dynamiques au monde. Sous l'abréviation CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), également connue à l'international sous le sigle HoReCa (Hotels, Restaurants, Catering), se regroupe tout ce qui touche à la consommation de plats et de boissons en dehors du domicile : de l'hôtel cinq étoiles à la restauration de chaîne, en passant par la cantine d'entreprise, du café tendance à la start-up de cuisine fantôme. Pour les fabricants de marques tournés vers l'exportation, ce marché représente un immense champ d'opportunités – à condition de connaître les bons pays, les bonnes catégories de produits et les bons canaux d'accès.

Cet article offre un aperçu du volume total du marché mondial du CHR, des tendances marquantes de 2026, des principaux salons professionnels, des catégories de produits les plus demandées, ainsi que des régions et des niches présentant le plus fort potentiel de croissance.

Un marché de l'ordre de 3 500 milliards de dollars US

En 2026, le marché mondial du CHR se situe autour de 3 500 milliards de dollars US. Les différents instituts d'études de marché aboutissent à des chiffres légèrement différents – selon la définition du segment, les estimations pour 2025/2026 s'échelonnent entre environ 3 200 et 3 800 milliards de dollars US. Dans tous les cas, la croissance est solide : les analystes s'attendent à ce que le marché dépasse 4 500 milliards de dollars US d'ici 2030, avec des taux de croissance annuels composés (TCAC) estimés, selon les sources, entre environ 3,5 % et 6,8 %.

Cette croissance est portée par plusieurs forces structurelles : l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles dans les économies émergentes, un tourisme en reprise et en expansion, ainsi qu'une évolution profonde des comportements de consommation – de plus en plus de repas sont pris hors domicile ou en livraison. Le secteur commercial (restaurants, cafés, hôtels) représente de loin la plus grande part du marché.

Un sous-marché connexe, particulièrement pertinent pour les fournisseurs, est celui des équipements de restauration (matériel de cuisine professionnelle, réfrigération, appareils) : il est estimé à environ 43,8 milliards de dollars US en 2026 et progresse à un rythme annuel d'un peu moins de 7 %.

Là où la demande est la plus forte : les régions clés

La répartition géographique de la demande est déterminante pour le choix d'une implantation lors d'une entrée sur le marché.

L'Amérique du Nord reste la région la plus forte et représente environ un cinquième du marché mondial du CHR. Les États-Unis constituent de loin le plus grand marché national – estimé à un volume compris entre 750 et 800 milliards de dollars US. Ce dynamisme repose sur une hôtellerie mature, un immense écosystème de restauration, un tourisme puissant et un secteur de restauration de chaîne de premier plan.

L'Asie-Pacifique est la région à la croissance la plus rapide et est désormais citée dans plusieurs analyses du secteur comme la première région en volume (parts de marché d'environ 37 à 43 %). Les moteurs en sont l'urbanisation rapide en Chine, en Inde et en Asie du Sud-Est, une classe moyenne en expansion et le développement agressif des chaînes tant internationales que locales. Quiconque mise sur une croissance à long terme peut difficilement ignorer cette région.

L'Europe est un marché mature, à fort pouvoir d'achat mais très concurrentiel, marqué par une forte exigence de qualité, une culture du café bien ancrée et une demande soutenue pour les produits artisanaux et durables.

Le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord (MENA) – et surtout les pays du Golfe, emmenés par les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite – comptent parmi les régions de croissance les plus dynamiques. Une population jeune, des revenus en hausse, des programmes gouvernementaux de diversification, un tourisme en plein essor et de grands événements internationaux alimentent la demande de restaurants, de traiteurs et d'établissements de restauration rapide. Dubaï est en outre considérée comme un pôle d'innovation et une porte d'entrée pour les marques internationales vers l'ensemble de la région.

Les tendances marquantes de 2026

En 2026, le marché de la restauration hors domicile évolue selon plusieurs axes clairement identifiables :

Santé et bien-être au menu. Les consommateurs accordent davantage d'attention à la valeur nutritionnelle. Les plats « meilleurs pour la santé », les protéines premium et les concepts fonctionnels riches en protéines gagnent en importance – les clients sont prêts à payer plus pour un bénéfice sanitaire ou social tangible.

La livraison et la vente à emporter au quotidien. La commande en ligne et la livraison sont solidement ancrées dans le quotidien et demeurent nettement au-dessus des niveaux d'avant la pandémie. Dans le même temps, les coûts de livraison augmentent sensiblement, ce qui pousse de nombreux exploitants à tester de nouveaux modèles – et la vente à emporter gagne du terrain sur la livraison.

Montée en gamme et sensibilité au prix. Une contradiction apparente façonne le marché : d'un côté, la demande d'expériences premium et de produits haut de gamme augmente ; de l'autre, les clients sensibles au prix scrutent de près le rapport qualité-prix. Même les marques premium introduisent des offres plus accessibles – les positionnements se brouillent.

Numérisation et IA. L'intelligence artificielle personnalise les offres, optimise les opérations et les processus de commande, et soutient des programmes de fidélité qui évoluent des simples systèmes de réduction vers un engagement client axé sur l'expérience.

La durabilité comme exigence de base. La durabilité est passée du statut de facteur de différenciation à celui d'attente fondamentale. La pression réglementaire – par exemple sur les emballages (PFAS et plastiques à usage unique) et le gaspillage alimentaire – accélère le passage à des solutions d'emballage compostables, recyclables et intelligentes.

Catégories de produits particulièrement demandées

Pour les fournisseurs, il est utile de s'intéresser aux catégories dont la demande est supérieure à la moyenne :

•      Café et café de spécialité : le marché du café en restauration est un segment de plusieurs milliards de dollars, dont le volume se chiffre en centaines de milliards de dollars US, avec des taux de croissance d'environ 6 à plus de 8 % par an. Le café de spécialité, le cold brew, les alternatives végétales au lait et les boissons personnalisées stimulent la demande – l'Asie-Pacifique étant ici le marché le plus dynamique.

•      Produits d'origine végétale : le canal de la restauration représente environ un quart des ventes mondiales de produits végétaux, la restauration rapide étant le sous-segment à la croissance la plus rapide. Burgers, wraps, boissons et produits de petit-déjeuner végétaux s'inscrivent de plus en plus durablement à la carte.

•      Protéines premium et concepts fonctionnels : les protéines haut de gamme et les « functional bowls » riches en protéines répondent à la tendance bien-être.

•      Praticité – prêt-à-consommer et surgelé : une partie de la demande revenant au domicile en raison de la sensibilité au prix, les gammes prêtes à consommer et surgelées continuent de croître.

•      Emballages durables et technologie de cuisine intelligente : contenants compostables, infrastructures de cuisine écoénergétiques et connectées (compatibles IoT).

Les principaux salons professionnels du CHR dans le monde

Les salons professionnels sont le lieu privilégié pour rencontrer partenaires commerciaux, importateurs et distributeurs. Parmi les événements les plus importants figurent :

•      INTERNORGA (Hambourg, Allemagne) : l'un des principaux salons de référence européens pour l'hôtellerie-restauration et la restauration collective, organisé chaque année au printemps, avec plus de 10 000 visiteurs et une forte orientation business concrète.

•      HostMilano (Milan, Italie) : le plus grand salon international pour l'hôtellerie-restauration et la restauration, organisé tous les deux ans – récemment avec environ 2 235 exposants (44 % internationaux, issus de 57 pays) et près de 183 000 visiteurs professionnels venus de 156 pays. La prochaine édition se tiendra en octobre 2027.

•      SIRHA (Lyon, France) : salon international de référence pour l'ensemble de la filière de la restauration, dont la prochaine édition aura lieu en janvier 2027.

•      Gulfood (Dubaï, Émirats arabes unis) : l'un des plus grands salons annuels au monde pour l'alimentation, les boissons et l'hôtellerie – la porte d'entrée vers la région de croissance du Moyen-Orient.

•      Horecava (Amsterdam, Pays-Bas) : le plus grand salon néerlandais pour l'hôtellerie, la restauration et le catering, organisé chaque année en janvier.

•      INTERGASTRA (Stuttgart, Allemagne) : un salon de référence majeur pour l'hôtellerie et la restauration dans l'espace germanophone (DACH).

•      NRA Show (Chicago, États-Unis) : le principal salon de la restauration du marché nord-américain.

Des marchés de niche au potentiel supérieur à la moyenne

Au-delà des marchés de grand volume, des niches attractives émergent, dans lesquelles les fournisseurs étrangers dotés du bon profil peuvent tirer particulièrement bien leur épingle du jeu :

Le végétal pensé à l'échelle régionale. Plutôt que de transposer tels quels les concepts occidentaux, les produits végétaux adaptés aux spécificités locales gagnent du terrain – par exemple au Moyen-Orient avec le shawarma et le kebab végétaux, à base de formulations sans soja, sans gluten et clean label. Les offres végétales conformes au halal constituent un champ de croissance à part entière.

Boissons fonctionnelles et cold brew. Les boissons à bénéfice ajouté, tout comme le cold brew et le café de spécialité, croissent plus vite que le marché global et séduisent particulièrement les publics jeunes en quête d'expérience.

Cuisines fantômes et virtuelles (cloud et ghost kitchens). Les cuisines dédiées uniquement à la livraison, sans salle de restaurant, abaissent les barrières à l'entrée et les coûts fixes et ouvrent de nouveaux canaux de distribution – un format en très forte croissance, notamment au Moyen-Orient et en Asie.

Clean label et touches premium. Des listes d'ingrédients courtes et transparentes sont passées du statut d'atout premium à celui d'attente élémentaire. Parallèlement, des « touches premium » haut de gamme assurent une différenciation sur le segment supérieur.

Conclusion : la croissance, oui – mais seulement avec le bon accès au marché

Le marché mondial du CHR offre aux fabricants tournés vers l'exportation un champ d'opportunités immense et en pleine croissance – des marchés matures d'Amérique du Nord et d'Europe à la région dynamique de l'Asie-Pacifique, en passant par les pays du Golfe en plein essor. Ce qui est déterminant pour réussir, ce n'est toutefois pas le seul bon produit, mais un accès sur mesure : quel pays offre la plus forte demande pour ma gamme ? Quels importateurs et distributeurs sont les bons partenaires ? Quelles conditions d'accès, certifications et quels canaux de distribution s'appliquent ?

C'est précisément là qu'interviennent les études d'entrée de marché spécifiques par pays. Elles fournissent non seulement des données de marché, mais aussi des listes concrètes et préqualifiées d'importateurs et de distributeurs pertinents – et aident ainsi à obtenir un accès ciblé aux marchés CHR les plus intéressants. Des études correspondantes pour de nombreux pays sont disponibles sur easyprospect.com.br.

Sources

–    The Business Research Company / Research and Markets – Hotels, Restaurants and Catering (HoReCa) Market Report 2026

–    Market Research Future – HoReCa Market Size, Share, Growth Forecast 2035

–    Technavio – Horeca Market Growth Analysis 2026–2030

–    Maximize Market Research – HoReCa Market, Global Industry Analysis and Forecast 2025–2032

–    IMARC Group – Food Service Market Size, Share & Industry Report 2034

–    Fortune Business Insights – Food Service Market ; Plant Based Food Market ; Foodservice Coffee Market ; MENA Food Service Market

–    Straits Research – Food Service Equipment Market

–    Cognitive Market Research – Foodservice Market Analysis 2026

–    Euromonitor – Top Five Trends Shaping the Consumer Foodservice Industry in 2026

–    Mintel – Foodservice Industry Trends

–    Viscovery – Five Key Trends Shaping the Foodservice Industry in 2026

–    Tastewise – Foodservice Trends 2026

–    Mordor Intelligence – Foodservice Coffee Market ; Specialty Coffee Market ; Plant-Based Food and Beverages Market

–    INTERNORGA (internorga.com), HostMilano, SIRHA, Gulfood, Horecava, Intergastra – informations officielles des salons

–    Emergen Research / Future Market Insights / Research and Markets – Plant-based Food Market (MEA / mondial)

–    Nadura Foods – Vegan Food Trends Middle East 2026

Remarque : cet article de blog a été réalisé avec l'aide de l'intelligence artificielle. Les chiffres de marché cités proviennent de sources d'études de marché accessibles au public et peuvent varier selon le prestataire et la définition du marché ; ils sont fournis à titre indicatif et ne remplacent pas une analyse de marché individuelle.