Der weltweite HoReCa-Markt 2026: Volumen, Trends und die Länder mit der größten Nachfrage

Der weltweite HoReCa-Markt 2026: Volumen, Trends und die Länder mit der größten Nachfrage

Der Außer-Haus-Markt gehört zu den größten und dynamischsten Wirtschaftszweigen der Welt. Unter dem Kürzel HoReCa – Hotels, Restaurants und Catering – bündelt sich alles, was mit dem Genuss von Speisen und Getränken außerhalb der eigenen vier Wände zu tun hat: vom Fünf-Sterne-Hotel über die Systemgastronomie bis zur Kantine, vom Szene-Café bis zum Cloud-Kitchen-Startup. Für exportorientierte Markenhersteller ist dieser Markt ein enormes Chancenfeld – vorausgesetzt, man kennt die richtigen Länder, die richtigen Produktgruppen und die richtigen Zugangswege.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über das Gesamtvolumen des globalen HoReCa-Marktes, die prägenden Trends des Jahres 2026, die wichtigsten Fachmessen, die gefragtesten Produktgruppen sowie die Regionen und Nischen mit dem größten Wachstumspotenzial.

Ein Markt in der Größenordnung von 3,5 Billionen US-Dollar

Der globale HoReCa-Markt bewegt sich 2026 in einer Größenordnung von rund 3,5 Billionen US-Dollar. Verschiedene Marktforschungshäuser kommen dabei zu leicht unterschiedlichen Zahlen – je nach Abgrenzung des Segments liegen die Schätzungen für 2025/2026 zwischen etwa 3,2 und 3,8 Billionen US-Dollar. Das Wachstum ist in jedem Fall robust: Analysten erwarten, dass der Markt bis 2030 auf über 4,5 Billionen US-Dollar zulegt, mit jährlichen Wachstumsraten (CAGR), die je nach Quelle zwischen rund 3,5 % und 6,8 % angesetzt werden.

Getragen wird dieses Wachstum von mehreren strukturellen Kräften: fortschreitende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen in den Schwellenländern, ein sich erholender und wachsender Tourismus sowie ein grundlegender Wandel im Konsumverhalten – immer mehr Mahlzeiten werden außer Haus oder per Lieferung konsumiert. Der kommerzielle Sektor (Restaurants, Cafés, Hotels) macht dabei den mit Abstand größten Teil des Marktes aus.

Ein verwandter, für Lieferanten besonders relevanter Teilmarkt ist die Foodservice-Ausrüstung (Großküchentechnik, Kühlung, Geräte): Sie wird 2026 auf rund 43,8 Milliarden US-Dollar geschätzt und wächst mit einer jährlichen Rate von knapp 7 %.

Wo die Nachfrage am größten ist: die wichtigsten Regionen

Die geografische Verteilung der Nachfrage ist für die Standortwahl bei einem Markteintritt entscheidend.

Nordamerika bleibt die stärkste Einzelregion und steht für rund ein Fünftel des weltweiten HoReCa-Marktes. Die USA sind der mit Abstand größte nationale Markt – geschätzt auf ein Volumen im Bereich von 750 bis 800 Milliarden US-Dollar. Getragen wird das von einer ausgereiften Hotellerie, einem riesigen Restaurant-Ökosystem, starkem Tourismus und einer führenden Systemgastronomie.

Asien-Pazifik ist die am schnellsten wachsende Region und wird in mehreren Foodservice-Analysen inzwischen als volumenstärkste Region geführt (Marktanteile von rund 37 bis 43 %). Treiber sind die rasante Urbanisierung in China, Indien und Südostasien, eine wachsende Mittelschicht und die aggressive Expansion internationaler wie lokaler Ketten. Wer langfristig auf Wachstum setzt, kommt an dieser Region kaum vorbei.

Europa ist ein reifer, kaufkräftiger, aber wettbewerbsintensiver Markt mit hoher Qualitätsorientierung, ausgeprägter Kaffeekultur und starker Nachfrage nach handwerklichen und nachhaltigen Produkten.

Der Nahe Osten und Nordafrika (MENA) – allen voran die Golfstaaten mit den Vereinigten Arabischen Emiraten und Saudi-Arabien – zählt zu den dynamischsten Wachstumsregionen. Eine junge Bevölkerung, steigende Einkommen, staatliche Diversifizierungsprogramme, ein boomender Tourismus und internationale Großereignisse befeuern die Nachfrage nach Restaurants, Catering und Schnellrestaurants. Dubai gilt zudem als Innovations-Drehscheibe und Einfallstor für internationale Marken in die gesamte Region.

Die prägenden Trends des Jahres 2026

Der Außer-Haus-Markt verändert sich 2026 entlang mehrerer klar erkennbarer Linien:

Gesundheit und Wellness auf der Speisekarte. Verbraucher achten stärker auf ernährungsphysiologischen Mehrwert. „Better-for-you"-Gerichte, hochwertige Proteine, funktionale und proteinreiche Konzepte gewinnen an Bedeutung – Gäste sind bereit, für einen spürbaren gesundheitlichen oder sozialen Nutzen mehr zu zahlen.

Lieferung und Takeaway als Alltag. Online-Bestellung und Lieferung sind fest im Alltag verankert und liegen weiterhin deutlich über dem Vor-Pandemie-Niveau. Zugleich steigen die Lieferkosten spürbar, weshalb viele Betreiber neue Modelle testen – und Abholung (Takeaway) gegenüber der Lieferung an Boden gewinnt.

Premiumisierung bei gleichzeitigem Preisbewusstsein. Ein scheinbarer Widerspruch prägt den Markt: Auf der einen Seite steigt die Nachfrage nach Premium-Erlebnissen und gehobenen Produkten, auf der anderen Seite achten preissensible Gäste genau auf das Preis-Leistungs-Verhältnis. Selbst Premium-Marken führen zugänglichere Angebote ein – die Positionierungen verwischen.

Digitalisierung und KI. Künstliche Intelligenz personalisiert Angebote, optimiert Abläufe und Bestellprozesse und stützt Loyalitätsprogramme, die sich vom reinen Rabattsystem hin zu erlebnisorientierter Kundenbindung entwickeln.

Nachhaltigkeit als Grundvoraussetzung. Nachhaltigkeit ist vom Differenzierungsmerkmal zur Basiserwartung geworden. Regulatorischer Druck – etwa bei Verpackungen (Stichwort PFAS und Einwegkunststoffe) und Lebensmittelabfällen – beschleunigt den Umstieg auf kompostierbare, recycelbare und intelligente Verpackungslösungen.

Besonders gefragte Produktgruppen

Für Lieferanten lohnt der Blick auf die Kategorien mit überdurchschnittlicher Nachfrage:

• Kaffee und Spezialitätenkaffee: Der Foodservice-Kaffeemarkt ist ein Milliardensegment mit einem Volumen im Bereich mehrerer hundert Milliarden US-Dollar und Wachstumsraten von rund 6 bis über 8 % jährlich. Spezialitätenkaffee, Cold Brew, pflanzliche Milchalternativen und personalisierte Getränke treiben die Nachfrage – Asien-Pazifik ist hier der am schnellsten wachsende Markt.

• Pflanzenbasierte Produkte: Der Foodservice-Kanal steht für rund ein Viertel des globalen Absatzes pflanzenbasierter Lebensmittel, wobei die Schnellrestaurants das am schnellsten wachsende Teilsegment bilden. Pflanzliche Burger, Wraps, Getränke und Frühstücksartikel wandern zunehmend fest in die Speisekarten.

• Hochwertige Proteine und funktionale Konzepte: Premium-Proteine und proteinreiche „Functional Bowls" entsprechen dem Wellness-Trend.

• Convenience: Ready-to-eat und Tiefkühl. Da ein Teil der Nachfrage in Preissensibilität wieder ins Zuhause zurückwandert, wachsen verzehrfertige und tiefgekühlte Sortimente weiter.

• Nachhaltige Verpackungen und smarte Großküchentechnik: kompostierbare Behälter, energieeffiziente und vernetzte (IoT-fähige) Kücheninfrastruktur.

Die wichtigsten HoReCa-Messen weltweit

Fachmessen sind der zentrale Ort, um Vertriebspartner, Importeure und Distributoren zu treffen. Zu den bedeutendsten Veranstaltungen zählen:

• INTERNORGA (Hamburg, Deutschland): eine der wichtigsten europäischen Leitmessen für Hospitality und Foodservice, jährlich im Frühjahr, mit über 10.000 Besuchern und starkem Fokus aufs konkrete Geschäft.

• HostMilano (Mailand, Italien): die weltweit größte internationale Fachmesse für Gastgewerbe und Foodservice, alle zwei Jahre – zuletzt mit rund 2.235 Ausstellern (44 % international aus 57 Ländern) und rund 183.000 Fachbesuchern aus 156 Ländern. Die nächste Ausgabe findet im Oktober 2027 statt.

• SIRHA (Lyon, Frankreich): internationale Leitmesse für die gesamte Foodservice-Branche, nächste Ausgabe im Januar 2027.

• Gulfood (Dubai, VAE): eine der weltweit größten jährlichen Messen für Lebensmittel, Getränke und Hospitality – das Tor in die Wachstumsregion Nahost.

• Horecava (Amsterdam, Niederlande): die größte niederländische Fachmesse für Hospitality, Foodservice und Catering, jährlich im Januar.

• INTERGASTRA (Stuttgart, Deutschland): bedeutende Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie im DACH-Raum.

• NRA Show (Chicago, USA): die führende Foodservice-Messe des nordamerikanischen Marktes.

Nischenmärkte mit überdurchschnittlichem Potenzial

Neben den großen Volumenmärkten entstehen attraktive Nischen, in denen ausländische Anbieter mit dem richtigen Profil überproportional punkten können:

Regional gedachtes Plant-based. Statt westliche Konzepte eins zu eins zu übertragen, gewinnen regional adaptierte pflanzliche Produkte an Fahrt – etwa im Nahen Osten mit pflanzlichem Shawarma und Kebab, mit soja- und glutenfreien, clean-label-orientierten Rezepturen. Halal-konforme pflanzliche Angebote sind ein eigenständiges Wachstumsfeld.

Funktionale Getränke und Cold Brew. Getränke mit Zusatznutzen sowie Cold Brew und Spezialitätenkaffee wachsen schneller als der Gesamtmarkt und sprechen besonders jüngere, erlebnisorientierte Zielgruppen an.

Cloud- und Ghost-Kitchens. Reine Liefer-Küchen ohne Gastraum senken Einstiegshürden und Fixkosten und eröffnen neue Vertriebswege – ein besonders im Nahen Osten und in Asien schnell wachsendes Format.

Clean-Label und Premium-Akzente. Kurze, transparente Zutatenlisten sind vom Premium-Merkmal zur Grunderwartung geworden. Gleichzeitig sorgen gehobene „Premium-Akzente" für Differenzierung im gehobenen Segment.

Fazit: Wachstum ja – aber nur mit dem richtigen Marktzugang

Der weltweite HoReCa-Markt bietet exportorientierten Herstellern ein enormes, wachsendes Chancenfeld – von den reifen Märkten Nordamerikas und Europas über das dynamische Asien-Pazifik bis zu den boomenden Golfstaaten. Entscheidend für den Erfolg ist jedoch nicht allein ein gutes Produkt, sondern der passgenaue Zugang: Welches Land bietet für mein Sortiment die größte Nachfrage? Welche Importeure und Distributoren sind die richtigen Partner? Welche Zugangsvoraussetzungen, Zertifizierungen und Vertriebskanäle gelten?

Genau hier setzen länderspezifische Markteintrittsstudien an. Sie liefern nicht nur Marktdaten, sondern konkrete, vorqualifizierte Listen relevanter Importeure und Distributoren – und helfen so, gezielt Zugang zu den besonders interessanten HoReCa-Märkten zu erlangen. Entsprechende Studien für zahlreiche Länder sind unter easyprospect.com.br erhältlich.

Quellen

• The Business Research Company / Research and Markets – Hotels, Restaurants and Catering (HoReCa) Market Report 2026

• Market Research Future – HoReCa Market Size, Share, Growth Forecast 2035

• Technavio – Horeca Market Growth Analysis 2026–2030

• Maximize Market Research – HoReCa Market, Global Industry Analysis and Forecast 2025–2032

• IMARC Group – Food Service Market Size, Share & Industry Report 2034

• Fortune Business Insights – Food Service Market, Plant Based Food Market, Foodservice Coffee Market, MENA Food Service Market

• Straits Research – Food Service Equipment Market

• Cognitive Market Research – Foodservice Market Analysis 2026

• Euromonitor – Top Five Trends Shaping the Consumer Foodservice Industry in 2026

• Mintel – Foodservice Industry Trends

• Viscovery – Five Key Trends Shaping the Foodservice Industry in 2026

• Tastewise – Foodservice Trends 2026

• Mordor Intelligence – Foodservice Coffee Market, Specialty Coffee Market, Plant-Based Food and Beverages Market

• INTERNORGA (internorga.com), HostMilano, SIRHA, Gulfood, Horecava, Intergastra – offizielle Messeangaben

• Emergen Research / Future Market Insights / Research and Markets – Plant-based Food Market (MEA / global)

• Nadura Foods – Vegan Food Trends Middle East 2026

Hinweis: Dieser Blogartikel wurde mithilfe von KI erstellt. Die genannten Marktzahlen stammen aus öffentlich zugänglichen Marktforschungsquellen und können je nach Anbieter und Abgrenzung des Marktes variieren; sie dienen der Orientierung und ersetzen keine individuelle Marktprüfung.