HoReCa & Foodservice Market - Germany

Introduction

Der deutsche Außer-Haus-Markt ist nach dem Lebensmitteleinzelhandel der zweitgrößte Absatzkanal für Lebensmittel in Deutschland: 2025 gaben Verbraucherinnen und Verbraucher rund 88,6 Milliarden Euro für Speisen und Getränke außer Haus aus, etwa 2 % mehr als im Vorjahr und rund 7 % über dem Niveau von 2019. Das nominale Wachstum verdeckt allerdings das sechste Jahr in Folge mit realen, inflationsbereinigten Rückgängen. Die Betriebe stehen unter starkem Kostendruck, Gäste reagieren ungewöhnlich preissensibel, und Einkäufer sind entsprechend offen für Produkte, die den Wareneinsatz senken, Küchenarbeit sparen oder eine margenstärkere Position auf der Karte ermöglichen. Für ausländische Lieferanten ist eine Strukturtatsache entscheidend: Deutsche HoReCa-Betriebe kaufen so gut wie nie direkt beim ausländischen Hersteller — 90 bis 95 % des Volumens laufen über Großhändler und Importeure. Der Markteintritt entscheidet sich also an der Listung bei einem Großhändler, nicht am Verkauf an die Küche. An der Spitze stehen METRO, Transgourmet/Selgros, CHEFS CULINAR und EDEKA Foodservice; darunter bündeln Einkaufskooperationen wie Service-Bund, INTERGAST und TIFA mehrere hundert regionale Großhändler und sind für Neueinsteiger häufig der realistischere Einstieg. Diese Studie ordnet Marktzahlen, Kanalstruktur und Zugangsvoraussetzungen für EU- und Nicht-EU-Lieferanten entlang dieser Logik und enthält ein Verzeichnis deutscher Importeure und Foodservice-Großhändler.